Wagenfeuer - der mobile Lehmbackofen

Unser mobiler Lehmbackofen soll es ermöglichen, die „Faszination des Feuers" und die Zubereitung von Essen mit frischen Zutaten in einer „offenen Küche" an möglichst vielen Orten stattfinden zu lassen. Der „Foodtruck" ist komplett autark und kann zum Beispiel einfach in der Natur oder auf einem Stadtfest stehen. Wir backen Flammkuchen und Pizza in verschiedenen Variationen – es sind aber auch viele andere Rezepte denkbar. Der Lehmbackofen kann für alle möglichen Anlässe und Veranstaltung – wie Geburtstage, Hochzeiten, Festivals oder Catering am Filmset, etc. – eingesetzt werden.

Die Idee, einen Lehmbackofen mobil zu machen, gab es schon länger, weil wir den Ofen immer wieder von einer Veranstaltung zur nächsten transportieren mussten. Die Lehmbackofen-Technik ist sehr alt. Man kann davon ausgehen, dass die Menschen seit ca. 6000 Jahren die Energie des Feuers nutzen, indem sie über das Feuer eine Halbkugel bauen. Durch das Dach wird nicht nur die Wärme des Holzfeuers festgehalten, sondern auch die Aromastoffe werden auf die Pizza, das Brot oder den Flammkuchen übertragen. Ein Flammkuchen wird im Lehmbackofen direkt neben dem Feuer gleichzeitig gegrillt und gebacken. Durch die hohe Temperatur von bis zu 700 Grad ist er nicht nur in etwas über einer Minute fertig gebacken, sondern erhält eine knusprige Außenseite.

Lehmbacköfen, in denen Pizzas und Flammkuchen zubereitet werden, haben eine lange Tradition und sind vor allem in südeuropäischen Ländern wie Italien oder Frankreich verbreitet. Das Besondere an dem Ofen, den wir in unseren Wagen eingebaut haben, ist außer seiner Funktion auch seine Ästhetik. Von der Abzugstechnik für die Rauchgase im Inneren des Ofens ist von außen nichts zu erkennen. Gebaut wurde der Ofen aus schweren Schamottsteinen und einem Lehm-Stroh-Gemisch. So bietet er dem Feuer einen geschützten Raum und genügend Sauerstoff, um seine ganze Wirkung zu entfalten.